Restaurateurs : comment faire des économies d’énergie ?

Les gestes à mettre en place

Cuisson & froid :

La cuisson représente environ 20 % de la consommation énergétique des restaurants et les systèmes de refroidissement près de 10%. Et à cela s’ajoutent les équipements électriques qui comptent pour environ 29% de la consommation.

1. Mettre en marche les appareils de cuisson que lorsque c’est nécessaire et les éteindre dès que possible permet de réduire le temps de préchauffage et améliorer l’efficacité énergétique.
2. Ajuster le débit et la durée de fonctionnement des hottes en fonction des besoins spécifiques de la cuisine.
3. Effectuer des vérifications régulières sur les charnières et joints de portes des fours afin de prévenir les déperditions de chaleur.
4. En utilisant un couvercle sur les casseroles pendant la cuisson, la consommation d'énergie diminue significativement. L'économie réalisée peut atteindre 30% pour des aliments cuits à l'étouffée (par exemple, dans une cocotte-minute) et peut même aller jusqu'à 70% pour les liquides.
5. Éteindre les machines à café ou les percolateurs entre les différents services.
6. Opter pour des équipements dotés d'un système de sécurité afin de signaler tout dysfonctionnement, y compris les ruptures dans la chaîne de froid. 
7. Nettoyer régulièrement les condenseurs des appareils frigorifiques pour assurer un fonctionnement optimal.
8. Effectuer des vérifications régulières sur l'état des armoires frigorifiques, comprenant l'étanchéité des joints, le dépoussiérage des condenseurs, le dégivrage des évaporateurs, et la ventilation des moteurs.
9. Placer les fours à une distance sécuritaire des équipements de réfrigération.
10. Changer les équipements les plus anciens par des dispositifs à meilleure performance énergétique, tels que des économiseurs ou des optimiseurs.

Chauffage & climatisation :

Baisser la température de ses locaux de 1°C permet de réduire sa consommation d’énergie de 7%.

1. Mettre en place un rideau d'air chaud au niveau de la porte d'entrée principale du restaurant.
2. Fermer les volets ou les stores pendant la nuit afin de conserver une température intérieure optimale.
3. Examiner les joints et les ferme-portes afin de préserver au maximum la température à l'intérieur du restaurant.
4. Ajuster la climatisation à une température maximale de 4°C en dessous de la température extérieure, en veillant à ne pas descendre en dessous de la consigne de 26°C.
5. Effectuer le nettoyage régulier et l'entretien des filtres des équipements de chauffage, de climatisation et de ventilation pour maximiser la durée de vie du matériel tout en assurant une bonne qualité de l'air à l'intérieur des locaux.

Eau chaude sanitaire :

1. Équiper les robinets de mousseurs peut contribuer à réduire le débit d'eau sortant, sans compromettre le confort d'utilisation, et permet d'économiser de 50 à 60% d'eau chaude sanitaire par robinet. 
2. Générer de l'eau chaude en dehors des périodes de pointe de consommation du matin et en fin de journée.
3. Maintenir la température de l'eau chaude sanitaire à 55°C aide à prévenir la formation de tartre 
4. Effectuer régulièrement le détartrage pour éviter une surconsommation d'énergie de la chaudière et maintenir un débit d'eau chaude optimal.
5. Mettre en place un récupérateur de chaleur sur le groupe de froid afin de chauffer l'eau chaude sanitaire.

Eclairage : 

1. Changer les luminaires actuels par des lampes économiques et performantes de type LED afin de réduire les coûts de fonctionnement et d'optimiser la qualité de l'éclairage.
2. Examiner la faisabilité d'un système de gestion de l'éclairage permettant de réguler l'éclairage en fonction des besoins, incluant des fonctionnalités telles que la programmation et la gestion par zones du restaurant et de l’ensemble des locaux.
3. Choisissez des surfaces telles que les sols, les murs et les plafonds de couleurs claires et réfléchissantes pour optimiser la diffusion de la lumière des luminaires.
4. En accord avec la réglementation, éteindre les éclairages et désactiver les enseignes lumineuses pendant la période de 1h à 6h du matin.